根据GB2762-2005.谷物（包括大米）的最高含铅量，为0.2MG/KG。

　　大米在我国居民日常饮食中占有非常重要的地位，是我国居民最主要的食物之一，南方人基本上每天都会食用大米。大米重金属污染对大米的安全性具有严重威胁，如果含有铅与镉的大米被消费者食用，其中的铅和镉就会进入人体，并在人体逐渐聚集，最终导致人体发生癌变、畸形等病变。基于此，必须科学检测大米中的铅镉含量，确保大米的安全性。目前针对大米中铅与镉的检测，最常见的方法就是原子吸收法。在检测大米中铅与镉含量的过程中，很重要的一个环节就是对大米的前期处理，这个环节会直接影响到大米检测的准确性和有效性。本次研究使用微波消解法对大米样本进行前期处理，在此基础上采用石墨炉原子吸收法进行检测。

　　铅的标准值为0.09±0.03mg/kg,六次測定值分别是0.078、0.084、0.089、0.081、0.075、0.071mg/kg,平均值为0.080mg/kg, 米饭营养成分主要为蛋白质、碳水化合物、各种矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰)和维生素(硫胺素、核黄素、烟酸)等。米饭中各种营养成分含量虽然不是很高，但都具有较高的营养价值，作为日常主食，是人体补充营养素的基础食材。

　　 米饭中含有的植物蛋白质，能够帮助改善人体血管的柔韧性，起到一定的辅助降血压的作用。食用的米饭被人体胃肠道吸收后，谷物(包括大米)的最高含铅量,为0.2MG/KG