食堂调料比例的计算公式是，食堂调料比例等于调料用量金额除以食材用量金额乘以百分之百。反映调料使用量金额占食材使用量金额的比例。例如，某厂食堂一月份调料品使用了200元，食材使用金额2000元。食堂调料比例=200元÷2000元*100%=10%。

　　如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。