亚硝酸盐虽对人体有害，却是允许使用的食品添加剂。国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克。

　　对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定酱腌菜的限量为20毫克/千克。