加东西改善就行了。

　　芽麦面粉也容易出现馒头发粘的现象，小麦存储过程中遇到高温高湿的环境条件，造成小麦胚部发芽，而采用发芽小麦加工的面粉就极易造成蒸馒头发粘不起个的现象。另外，海韦力馒头泡打粉具有改善馒头发粘的作用，使用量一般为0.5%，馒头泡打粉的使用很简单，只需在和面时混入面粉中即可。

　　1、蒸馒头跟火候有关系，火大了，就蒸成死面馒头了，不好吃冷了跟石头一样。二、火候小了，会把馒头溜死，会成死面的，那样的馒头就会黏牙，所以蒸馒头火候非常重要。

　　2、适当延长蒸制时间，根据每笼既定的馒头数量和包子大小，确定蒸制的时间，确保把馒头蒸熟。蒸镘头的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。如果把握不好蒸煮的时间，不但很难蒸熟馒头，在频繁地打开锅盖查看馒头是不是熟了的时候，也会影响到馒头的口感和香味的。所以，我们一定要把握好蒸馒头的时间。一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。

　　3、在保证蒸制时间足够的基础上，如果馒头还是粘牙，就要查看蒸箱或蒸屉是否有损坏的现象，蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉，蒸锅的严密性很重要，如有，要及时修复。因为如果蒸馒头机械设备漏气了，锅盖密封应该不可能很严，会导致漏气特别多，否这样的后果就是热量损失多，达不到一定的温度，馒头熟不了，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了

　　4、控制好压片次数，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面是7-9次，再多就会出现压泻了情况，确保面筋的充分形成，以不破坏面筋为准即可。

　　馒头发粘的主要原因是α-淀粉酶在水解淀粉时，分解出的过量的糊精使馒头发粘，就像“蒸不熟”一样。所以发粘的“罪魁祸首”是糊精。

　　因为 α-淀粉酶水解直链淀粉不产生糊精，只在水解支链淀粉时才会产生糊精，所以发粘与支链淀粉脱不了干系。

　　使用新小麦加工面粉，一是要采购α-淀粉酶活性尽可能低的小麦，这一块可以通过降落数值仪来监测；二是要减轻研磨，减少破损淀粉，尽可能少给这些有活力的α-淀粉酶以机会。三是在新小麦后熟期之前，宜调节出粉口，如果用于蒸制类产品，要减少皮磨粉的搭配