最根本区别就是原材料不同。

　　其次就是淀粉含量、黏稠度、透明度以及颗粒度不同

　　玉米淀粉是将玉米粒经过浸泡、破碎、精磨、分离胚芽、脱水烘干等复杂程序中提炼出来的。含有氨基酸、谷固醇、维生素E等成分。

　　大豆淀粉来自于黄豆，含有淀粉、蛋白质、碳水化合物等物质。

　　大豆粉是由大豆压成的粉，玉米粉是由玉米压成的粉。

　　“大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉不但具有大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等特点，还具有抗衰老、健脑等保健功效，是一种营养价值较高的食物。

　　玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（puddingmixes）都含有玉米粉。

　　用玉米淀粉炸出来的东西是焦的脆的黄豆淀粉就不是那么脆柔软。