唉，这个不是一句两句能说清楚的。首先要确定贵单位是酒店还是酒楼，做一个产品分析。姑且用酒店来做分析吧，客房多少间、那些房间是朝向最好的，那些是景观房，VIP房有什么特点，等等。而中餐要做菜品分析，分季节、地域、年龄、性别、热量、哪些适合下酒，哪些适合下饭，团餐怎么弄、散客怎么弄、VIP怎么弄。然后是服务员的质素分析。以上为最基本的准备工作。之后你要对酒店周边的公司、团体进行基础资料搜集。（扫楼、发名片）搜集后分析哪些是你的即时客户，哪些是远期客户，哪些是潜在客户等等。最后送给你一句话，销售的工作是开头难，之后坐着收钱，尤其是酒店的销售。很多都是关系套着关系来。所以，服务好每一位客人才是王道。