直接按1：2.2~2.5的比例加水，即100斤大米加220-250斤水，再加入雅大高产酒曲发酵。

　　前5天半密封，每天搅拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，发酵完成后用雅大白酒酿酒设备蒸馏。

　　蒸粮：重要的是散。将米饭蒸散，可有利于米饭摊凉、拌曲以及发酵过程中的酶系和微生物流动和交换。 拌曲原则：拌曲温度是一个比较关键的指标。下曲温度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，夏天控制在33-36度为佳。

　　一、基本比例

　　100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水

　　用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。

　　二、标准比例

　　100斤粮：0.8斤曲：280斤水

　　粮食种类：

　　

　　米类：1斤*4克曲*2.8斤水

　　壳类：1斤*3.5克曲*2.7斤水

　　薯果类：1斤*3克*2斤水

　　

　　糯米甜酒：1斤*3克

　　熟料配比为：100斤粮*0.6斤曲*100-200斤水

　　你要具体看用哪种酒曲，什么工艺酿酒。我们公司比例是100斤生粮食+250斤水+7两酒曲，发酵时间大概8--12天。 100斤煮熟的粮食+150斤水+（5--6）两酒曲，发酵6--8天