区别就是化学性质不同，谷氨酸钠是一种氨基酸钠盐，是离子化合物，而谷氨酸是一种氨基酸，所以两者的化学性质不同，作用也不同。

　　谷氨酸钠是盐，谷氨酸是酸！

　　 味精的主要成分是谷氨酸钠,过度加热会形成的焦谷氨酸.谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一,谷氨酸是蛋白质的主要构成.

　　谷氨酸钠是一种盐，由谷氨酸与氢氧化钠反应，生成一分子水制备的，它们的区别主要是，谷氨酸钠是盐，谷氨酸是一种氨基酸。