食品卫生是涉及广大消费者健康的重要问题。为保证产品的质量，防止食品在生产加工过程中的污染，在工厂设计时，一定要在厂址选择、 总平面布局、车间布置及相应的辅助设施等方面，严格按照卫生标准和有关规定的要求，进行周密的考虑。如果在设计时考虑不周，就会造成先天不足，影响产品的卫生和质量。因此，在进行新的食品工厂设计时，定要严 格按照国家颁发的卫生规范执行。

　　食品工厂卫生

　　食品工厂卫生要求是指食品在“原料-加工-成品-包装-贮运-市场”的全流程中，物料自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。食品工厂设计对食品的安全生产起到重要的保障作用，在食品工厂的设计中必须对环境、生产设备、加工工艺及过程、检验设备、贮运要求等条件按食品法令、规范严格执行。

　　一、环境条件

　　（1）厂区环境 厂址要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区，厂区周围不得有污染源，要远离有害场所。厂区环境要卫生清洁，物品堆放整齐，加工后废弃物存放要远离生产车间，且不得位于车间上风向。

　　（2）车间环境 车间应保持整洁，场地应坚硬、平坦， 排水、通风良好。车间应有充足的空间，便于设备安装、维护、物料贮存运输、卫生清理人员通行。场地要易于清洗消毒、防霉、防腐，要具备消毒、防蝇、防鼠、更衣、洗涤污水排放、存放废弃物的设施。车间环境温度、湿度、通风条件应满足生产工艺和规程要求。