出粉率

　　毛麦出粉率为成品小麦粉占毛麦的质量分数。

　　计算公式为：毛麦出粉率（

　　%

　　）

　　=

　　成品小麦粉质量

　　/

　　毛麦质量

　　2

　　、净麦出粉率

　　净麦出粉率为成品小麦粉占净麦的质量分数。

　　计算公式为：净麦出粉率（

　　%

　　）

　　=

　　成品小麦粉质量

　　/

　　净麦质量

　　3

　　、净麦产品出粉率

　　净麦产品出粉率亦称“粉麸比”

　　，是成品小麦粉占成品小麦粉与副产品总质量的百分率。制

　　粉生产线中未设置毛麦秤与净麦秤时采用的计算方法。

　　计算公式为：

　　净麦产品出粉率

　　（

　　%

　　）

　　=

　　成品小麦粉质量

　　/

　　（成品小麦粉质量

　　+

　　副产品质量）

　　公式=面粉的重量÷小麦的重量X100%，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑。