1、看纹路。一张完整的牛皮，在纹路方面通常会呈现分布不均的情况，这是因为它位于一整只牛的不同部位，纹理自然就有密有疏，上面还会分布着清晰可见的细小毛孔。如果可以看到牛皮的横截面的话，头层牛皮可以明显看见紧凑的截面组织，正面是光滑面，反面一般是毛面。

　　在“摔皮”这一道工序过程中纹路也会顺着牛皮的自然纹路而成，会形成错落有致的纹路，而2层以上的牛皮或皮革不会有这种错落的纹路的。

　　2、手感。真正的牛皮只要轻轻一按，就会呈现很好的弹性，按下去后会很快恢复原状，擦一下也会看到不规则的自然纹路。

　　

　　3、味道。牛皮闻起来有一种牛味，对于敏感会是不习惯的人来说，是淡臭味，其实是真皮本身的味道；假皮或皮革闻起来有一种类似塑胶的刺激性气味。

　　用火烧时，真皮不会结硬疙瘩，有燃烧头发的味道，而假皮燃烧时会结疙瘩，并发出刺激的味道。

　　

　　扩展知识：

　　牛皮是动物牛的表皮，因皮质细腻，牢固耐用，常被用于工艺品。牛皮也是一个汉语词汇，可比喻物品柔软而有韧性，也可指虚套的话。

　　剥牛皮时容易发生描刀、刀伤、破皮、破洞、反爪、漏档等缺点。描刀是在皮张上割了一个口，伤口的深

　　牛皮剥取度没有超过皮厚的二分之一；超过皮厚的二分之一，但没有穿透的叫刀伤；割穿了的皮子叫破洞。按照收购的规定，头等皮最多只能带两个描刀，其面积不能超过55平方厘米，或者只能带一个破洞，如果超过规定，就降低一级，价格也就降低20%左右，反爪就是将四肢的皮肤割斜；臀部的皮割到下腰叫漏档。这些都可造成牛皮质量下降，减少经济收入，正确的剥皮方法应是：先用刀从牛的腹部中间上下直线削开。再由前胸处直线挑开前腿皮直至前蹄处，后腿由肛门处直线挑开后腿皮直至后蹄处，不能挑偏斜。同时要把头部的皮挑开。如武术用机器剥皮，就直接送进机器。