1、山刀、砍刀、户外生存刀，硬度在55-58HRC比较好。

　　2、美工刀、切寿司用的柳刃，硬度在60-62HRC。这种刀不会用到劈砍功能，但必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。

　　3、通用型小直刀，硬度在58-60HRC。在这个硬度范围，刀子已经足够锋利了，同时兼具较好的韧性，好用好磨也不容易马上钝。对于一般的切削、劈砍都比较实用。

　　4、厨刀，硬度在55-58HRC。家用厨刀分砍刀、菜刀、切片刀、水果刀、面包刀、牛扒刀等等。以上刀型硬度在55-58HRC会很好用，日常打理也方便。

　　对于一把刀来说，并不是硬度越高越好，刀是有它特定的功能的，再好的刀也要避免碰触硬度过高的物体，以免损伤刀刃。

　　通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40~50度左右。一部分人会认为菜刀越硬越好，当菜刀的硬度过于高的时候，菜刀的韧性就会相对于减弱，那么菜刀的损坏率就会增加。使用的寿命就会缩短，所以菜刀太硬也是不好用的。

　　当菜刀的硬度比较软时，菜刀的韧性是增强的。却菜刀不够锋利。

　　一般都是用洛氏硬度来衡量刀刃的硬度，也就是HRC值，物都有其极限，通常一把好刀的刀刃硬度应在洛氏威尔硬度50s以上，60s以下。实战用刀剑，太软易卷刃，太硬易崩刃。

　　简而言之，硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大，脆性大易断，过刚易折