在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度， 湿度 60%)。

　　其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。

　　其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。

　　

　　例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。

　　其实食品的保质期计算方式有两种，分别是技术保质期和市场保质期

　　首先，技术保质期是参考企业的生产标准来算的，也就是说根据试验的结果来确定的，在产品研发阶段，将产品分别在常温、光照和加速三种不同环境下放置

　　其中，常温是完全模拟实际储存情况，光照是看光的影响，加速是以1周代替实际1个月

　　然后再分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，来进行感官评定、理化和微生物检测

　　比如保质期6个月的食品，在常温条件下，一般是一个半月到六个半月的时候取样品来评定，在加速条件，同样也是

　　

　　最后就是采用不同的感官进行评定，比如消费者喜好测试或者二三点法等。

　　然而市场保质期则是参考国家的相关标准，根据食品在市场上的铺货、物流等情况，然后再考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，来确定一个保质期。

　　

　　但是考虑到有些产品在市场上的流通比较缓慢，超市对上架商品的保质期要求和消费者看到保质期很短的产品，会犹豫购买等一些因素

　　

　　市场上的保质期时间一般比较长，但最重要的一点就是不能超过与国家的相关标准，要不然就算违规行为。

　　好啦，以上这些就是保质期的计算方式，现在大家都明白了吧