素油最高温度280～300度，荤油最高温度300～330度，因为荤油的沸点高些。

　　【温油锅】俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声。

　　【热油锅】俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。

　　【旺油锅】俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。

　　因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

　　油的燃点一般在400摄氏度以上。

　　在日常生活中，食用油在加热的过程中，油锅表层就会产生油蒸汽，当油蒸汽达到可燃温度400度的时候，食用油就会开始燃烧。

　　日常生活中，在常温下的食用油，直接用火点是没办法使其燃烧的，因为温度没有办法达到400摄氏度。如果油锅着火的话，可以把油锅中的温度降低到了400摄氏度以下。当油锅失去了引燃条件，起火的油锅自然就被熄灭了。