用盐水泡

　　我们在烹饪莲藕前可以将切好的莲藕放在盐水中浸泡一下，这样莲藕会因为渗透压而失水，在煮的过程中莲藕会更容易吸水，也就更容易软糯粉嫩。

　　高压锅烹饪

　　我们如果想要莲藕更加粉的话，可以选用高压锅进行炖煮，这样既能使莲藕能加软糯还可以缩短烹饪时间。

　　2 怎么鉴别粉藕和脆藕

　　看外表

　　粉藕一般颜色较深，且外表没有什么光泽，颜色多呈粉红色或者是黄色。而脆藕一般颜色较为亮白，且也更有光泽。

　　掂重量

　　同体积的两种莲藕，一般粉藕会由于淀粉含量较高的原因，其会更有分量感。而脆藕中淀粉含量较少，其拿起来会更轻。

　　看藕丝

　　我们把藕切开，一般粉藕的藕丝会较多，而脆藕的藕丝较少。且我们还可以看一下藕孔，一般粉藕常见为11孔或者是7孔，而脆藕常见为3个孔。

　　3 吃莲藕的注意事项

　　忌用铁器烹饪

　　莲藕中含有丰富的铁元素，如果用铁质的烹饪器材接触的话，容易使莲藕变黑，影响品相，且最好也不要要铁质刀具切莲藕。

　　脾胃虚寒人群慎食

　　莲藕性凉，脾胃虚寒人群如果过量食用莲藕的话，会导致体内寒气增加，还会加重脾胃虚寒的情况，很容易导致腹痛腹泻的出现。

　　高压锅的工作原理，是通过加热使锅内压力大于大气压力，使水的沸腾点高于100摄氏温度。有利于物体均匀加热，缩短加热时间，在这样环境下，被加热藕就不会出现粉的状态，藕体均句地被加热从室温被加热到需要的温度，使其达到成熟的状态。

　　如果赶时间的话那么建议可以用高压锅来煮莲藕，因为高压锅能够提高气压，从而可以使水达到沸点而不沸腾，因此可以促进食物的成熟，如果是用高压锅来煮莲藕的话只需要10-20分钟左右就可以了。

　　排骨炖藕汤-电压力锅的做法步骤

　　步骤 1

　　藕切块或者厚片，用盐拌均，腌10-15分钟

　　步骤 2

　　排骨凉水入锅，放入姜和料酒，水开后煮4-5分钟，把排骨捞出，用温水清洗干净(这里煮排骨汤水和姜都不要了，倒掉)

　　步骤 3

　　洗好的排骨和腌好的藕，放入电压力锅，放入姜片，我放了一点点白胡椒粉(可以不加的)，小半勺料酒，适量盐

　　步骤 4

　　电压力锅选煲汤或者排骨，口感浓郁，压力选最高压力，煮好后等安全阀自然落下，切一点葱花放入汤里，就可以喝了