要想学会评鉴葡萄酒首先那你要懂葡萄酒，如果连基本知识都不懂，那么怎么谈评鉴呢？

　　（一）生长环境

　　一是野生葡萄酿制而成的葡萄酒；二是家用葡萄所酿制的葡萄酒。

　　（二）葡萄汁含量

　　一是百分之百含葡萄汁的葡萄酒；二是百分之五含葡萄汁的葡萄酒，其中加有糖、酒精、水等其他辅料。

　　（三）葡萄酒的颜色

　　一是红色葡萄酒；二是白葡萄酒；三是桃红葡萄酒。

　　（四）葡萄酒的含糖量

　　含糖量指的是每升葡萄酒里面的含糖量，具体分为：一是酒中含糖量低于4克的是干葡萄酒；二是酒中含糖量在4-12克之间的是半干葡萄酒；三是酒中含糖量在12-50克之间是半甜葡萄酒；四是酒中含糖量在50克以上的是甜葡萄酒。

　　（五）其他分类

　　还有一些其他的葡萄酒，比如静态葡萄酒、汽泡葡萄酒、加烈葡萄酒、蒸馏葡萄酒等等。

　　总的来说葡萄酒的品类还是很多的，这里就不过多介绍了，以上的每一种葡萄酒都有自己的特色，所以品鉴出来的感觉就会大不一样，通常一些国内著名的酒评人都是把葡萄酒说的天花乱坠的，什么喝了这款酒有初恋的感觉或者这款酒让他回忆起了什么事情，这类人大多都是南瓜先生，没有实际品酒能力的。那怎么品酒才是正确的呢？

　　上图是国外专业的品酒笔记，所以一款好的葡萄酒并不是你吹嘘的有多厉害，或者卖得有多火爆，如果你只是为了欺骗消费者，那么你的目的或许能达到，但是在专业人士面前，你说的话分文不值。

　　一款好的葡萄酒是通过外观、香气、口感、品质、环境等等因素综合品评出来的，结果所给到消费者的信息是：“葡萄酒口感如何？到底适合收藏还是喝掉？性价比到底怎样？”

　　（一）观颜色

　　把葡萄酒杯置于白色背景下观看。

　　红葡萄酒颜色越鲜红证明葡萄酒越年轻，年份越久则会有淡淡的砖红色。

　　白葡萄酒颜色越淡黄则酒的年份越新，反之则年份越久。

　　（二）闻香气

　　年份越新的葡萄酒，水果的香气和花香会更重一些。

　　年份越久的葡萄酒则会闻到一些辛香料香味和烘焙的香气。

　　（三）品口感

　　根据六个方面去感觉葡萄酒的口感：甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体和余味。

　　一款好的葡萄酒并不一定是年份久的或者好的制造工艺的酒，关键在于自己是否喜欢，别人吹的天花乱坠，你不喜欢那都是白搭。再好的拉菲在不懂酒的人眼里它也只是葡萄酒。你说是吧？

　　很高兴回答这个问题。

　　相信大部分爱酒人士都曾知道这样品酒，看、闻、尝。

　　1.看，找一份好光线，以白色作为背景（品鉴葡萄酒时最好是白色桌布，或者桌上有张白纸），将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。看些什么：葡萄酒的颜色对它的品质有多大启示呢？路易?非奈斯主演的电影《美食家》中，失去味觉的美食大师仅凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份。作为普通的爱好者，紫红色预示着酒体年轻，宝石红象征活力，砖红代表岁月悠长；宝绿色象征白酒的青涩简单、琥珀色也许暗示氧化过快。但这都不是绝对的，葡萄酒太复杂，妍媸美丑需要鼻子和舌头进一步验证。

　　2.闻，先触摸一下酒杯，确定酒不是太冰，否则香气凝结着散不出来。白酒的最佳品尝温度是10到14摄氏度，红酒是15到18摄氏度。确定温度适宜之后，再轻晃酒杯，加速香气挥发，把鼻子伸到杯口并用力吸气。闻一闻酒坏了没——确定酒里面有没有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常见的狐臭味？入门级的酒客都必须牢记这些不愉快的味道，如果有，请侍酒师换一瓶。香味和酒质的关系：香味不一定预言酒的味道，但香味就是葡萄酒价值本身。一瓶酒香气怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不确定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

　　3.尝，抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气。请别担心发出“啧啧”声，这能使酒的味道随着升温尽可能发散出来。如果情况允许，请把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凛冽。尝些什么：味道是否平衡，尝葡萄酒时，请在心中画一个十字坐标轴，四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出，彼此之间是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。口感是否柔和，优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒，如丝般与味蕾摩擦，这就是柔和。它相对的是粗糙，表示入口不细腻，后尾还发苦。酒体是否厚重——葡萄酒从舌尖直到喉咙，是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹？如果一切转瞬即逝，那么酒体过于单薄，如果酸味、甜味、酒精味、单宁味组合的葡萄酒香味久久萦绕，口中始终有质感，则是酒体厚重。

　　希望我的回答能帮到您。

　　我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，

　　我将从以下几个角度来说一说我是如何品鉴葡萄酒的：

　　我的观点是：品鉴一款葡萄蓟的风味，一定要做到以下五点，方可知葡萄酒的曼妙滋味，那么是哪五点呢：

　　葡萄酒的颜色各异，非常美丽，同时也传达酒的信息，如：酒龄、产地、葡萄品种等等。

　　我们在品鉴前，一定要在光线充足的房间，先准备一块白色的背板，然后将酒倒入红酒杯中三分之一处即可，在白色背板前轻微倾斜杯身，用眼睛观察酒体的颜色。

　　就白葡萄酒来讲，一般颜色浅且有淡淡的柠檬色，是比较年轻的、脆爽鲜亮、果味充足、简单易饮的酒款，价位一般也不高。如果颜色深且像琥珀颜色一样，一般为贵腐酒或晚收类葡萄酒，价格也会小贵或更贵一些。

　　就红葡萄酒而言，一般可以观察到：紫红色，这说明这款葡萄酒很新。亮丽的宝石红，说明这款葡萄酒尚处于年轻时期。如果带有一些石榴红的色调，则表明它已经不断成熟了。砖红色，则表明酒龄比较老了，具有一定年份的老酒了。

　　首先，将酒杯最大限度的凑近鼻子，你将会感受到葡萄酒所散发的阵阵香气。

　　年轻的葡萄酒：会散发出非常新鲜清爽的香气，一般香气饱满、异常芬芳、充满新鲜感、使人惬意。

　　白葡萄酒一般会带有柠檬、柚子、白桃、梨子等香气，新世界的白葡萄酒会带有热带水果的香气，如菠萝、百香果等等。

　　红葡萄酒会带有红色和黑色水果的香气，如樱桃、李子、蓝莓、黑莓、桑葚等香气，同时还带有橡木桶所带来的香气，如：香草、丁香、肉桂、咖啡、巧克力、烘烤类的香气等。另外，陈年的老酒还带有：烟草、皮革、湿树叶等香气。

　　通过闻香，来了解这款葡萄酒的工艺，一般工艺简单，酿出的葡萄酒也简单易饮，突出果味，酒体轻柔不复杂，这类酒也相对便宜很多。

　　还有就是工艺复杂，在新橡木桶熟化时间长的葡萄酒，一般酒体较为复杂、多种香气萦绕其中，酒体醇厚饱满等，这类酒一般是比较好的高品质酒，价格自然也就高很多。

　　一款酒喝到嘴里，一定要感受其中的酸、涩、酒精度、甜度、风味、酒体以及余味。

　　我们可以用很多优美感性的词语去描述，比如：富有油脂感、圆润、丰满、柔和、迷人、浓郁。

　　对于便宜的葡萄酒可以说：一般酸涩度低，酒体轻柔、中等的酒精度，风味简单，回味较短，容易饮用。

　　对较贵的葡萄酒来说：各项指标都比较高，酒体更复杂饱满醇厚，而且余味非常的长。

　　通过看色、闻香、品鉴三个步骤，我们要给一款葡萄酒打分，评价一下质量如何。

　　我们一般要关注葡萄酒的复杂度、平衡度、层次感以及余味等等。

　　一款优质葡萄酒一定是复杂的、有丰富的层次感，酒体饱满，香气浓郁且平衡，余味悠长。

　　而一般便宜的葡萄酒，果味明显、酸度明快、酒体轻盈醇和、余味较短，简单易饮，适合干杯。

　　其实，如何选择一款性价比好的葡萄酒，一定要反复练习，不断的去品味和咂摸，这方面其实是没有捷径可言的哦。

　　只有通过不断的品尝、品尝再品尝，才能更系统客观的品鉴出一款酒的质量及风格，从而评判其价格的高低。

　　另外，除了多品多练之外，可以多参加一些这方面的品酒课、品鉴会等等，大家多交流，多分享，和高手多碰撞，慢慢的你的品酒技能就提高了，到那时候你就是一等一的品鉴葡萄酒的“绝世高手”。

　　以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！

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　　你好，很高兴回答这个问题

　　品鉴葡萄酒是一个全方位的事情，总体需要观、闻、尝几个方面来品鉴。

　　具体的方法就是将装有样酒的杯子倾斜30~45度，在底色为光亮白色的背景下观察葡萄酒液体。葡萄酒液体几个方面：

　　1、透明度，看是否有混浊。

　　2、看色调，是暗淡还是鲜亮。

　　3、看色度，看颜色的强度或者色素量的多少。

　　4、看液体的黏度，就是观察液体对抗流动的程度。

　　5、看泡沫的活跃性，这个主要是针对起泡酒来讲的。

　　要领:一般都是品质好的葡萄酒—色泽澄清透亮，色泽自然；品质差葡萄酒—浑浊无光，没有自然感，有明显的色素感。

　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；

　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度；

　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；

　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；

　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度；

　　6、以上述方法对其它样品进行闻香；

　　要领:品质好的葡萄酒—葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香，陈酿的 醇香，这些香气应该是平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；品质差—不具备上述特点，或者有突出的爆烈香精味，酒精味突出或者有其它异味。

　　口能感觉的只有四种基本味感：甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同，所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感；接近舌尖的两侧对咸最敏感；舌的两侧对酸敏感；舌根对苦最敏感。在酿酒葡萄中，葡萄籽中的花青素等多酚占整个葡萄的65%-70%，但因为葡萄籽味苦、在酿酒工程师眼中是最小心忌讳的。

　　要领:品质好的葡萄酒—任何一款好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；品质差—有异味、异香，酒体单薄没有层次感，没有后味。

　　大家好,我是阿昌,很高兴能回答这个问题.

　　红酒曾经作为上流社会交流的专属，逐渐走进了大众家庭中，无论是招待客人还是自己伴餐喝，都非常的有情调。然而红酒的市场鱼龙混杂，大多数都是进口红酒，导致我们分不清哪些是真的优质红酒。所以红酒行业现在“水很深”，有些假酒包装得非常高端大气上档次，但成本只有几块钱一瓶.价值在低还是许多人喝,消费观不一样吧.我就不说红酒的功效和类型,产地,直奔主题.如何去鉴别红酒真价.我呢虽然不太会品酒,但是身边喝红酒和销售红酒的朋友多,对鉴别略之一二,仅供参考,大家相互学习共勉[握手]

　　虽然现在的造假手段已经非常高明，且不在局限于三精一水的勾兑酒。但总的来说，造假主要表现为以下四种形式：

　　① 原装酒瓶+原装葡萄酒+但是篡改酒标年份

　　② 原装酒瓶+原装酒标+但葡萄酒是重新灌装的

　　③ 假酒瓶+真酒标

　　④ 假酒瓶+假酒标+假软木塞和假酒帽

　　了解假酒更有利于我们辨别真假酒。但针对这个问题，并不是太好回答。

　　因为真假是个系统性的问题，首先得熟悉各种品牌吧，这些品牌下有哪些品类，然后还要知道各国都有哪些葡萄酒法律，有哪些酒标标示的规定，知道各个产区、品种等等。不仅仅是看它里面装的酒，是真酒还是化合兑勾，因为很多情况，酒是真酒，却不是那个牌子的。那么到底有没有简单又通用的方法来辨别真假酒？主要是针对以下两个问题：

　　1、超市里面10块钱的葡萄酒好不好喝？

　　2、网上平台9块9包邮的进口葡萄酒是不是真的？

　　即使是目前的阶段，仍然有不少消费者选择此类葡萄酒，不得不说知识宣传还没有到位。所以就再啰嗦一次。

　　鉴定方法一

　　主料:红葡萄酒、食用碱、水

　　其他:餐巾纸（白纸巾为佳）

　　原理 :由于真正的红酒都是100%由葡萄发酵而来，红酒里面含有丰富的花青素，而勾兑的假红酒主要由酒精、糖精、香精色素等兑勾的，不含有花青素。利用花青素在酸性情况下是紫红色、在碱性条件下呈现蓝绿色的原理来判断。

　　操作过程

　　① 准备一张普通的餐纸

　　② 半勺的食用碱兑在水里面

　　③ 滴几滴红酒在餐纸上，酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；

　　④ 用②准备食用碱水滴在红酒上面

　　⑤ 这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。

　　鉴定方法二

　　在白色的餐纸上滴几滴红酒，如果均匀扩散就是真酒，否则就是勾兑的假红酒，这是因为色素颗粒大，会沉淀在餐纸中间，往外扩散的其实只是水迹。?

　　真红酒的颜色十分均匀，深浅基本一致

　　还有看红酒瓶上没有有以下四个特征:

　　1、二氧化硫标识。红酒的的酿造是用不同种类的葡萄，经过一定的挑选和一段时间的发酵酿造而成。在这个酿造过程，会有二氧化硫的产生，所以一般的原料标识都会有二氧化硫的字样，如果只有葡萄汁这一种标识，很有可能是假酒。

　　2、条形码。每个国家的条形码前几位数字都是不同的，我国的红酒开头是69，如果你看到进口的红酒条形码前面是69的标识，多半是假酒。法国红酒条形码开头是“3”，美国为“0”，西班牙是“8”， 英国是“50”，智利是“7”，澳大利亚是“9”。买红酒时可以对照一下。

　　3、包装。虽说红酒是外来进口的，可如今我们国内也都有生产红酒，别以为外包装是英文的它就是进口，其实那不一定，有可能就是国产的，所以大家买红酒的时候，特别是印的都是因为的红酒，看看酒瓶的包装上有没有“copy”这个英文，如果有那就不要买了，因为这并不是原装进口的，简单说就是假货。

　　4、中文标签。一般进口的红酒在过海关时，会贴上专门的中文标签，标签上是对原瓶标识的翻译。如果是真正的进口红酒，两种语言的标识基本能对的上。如果没有中文标签，或是进口红酒只有中文标签，都有可能是假酒。

　　以上是我对红酒的鉴别方法,如有好的方法可以相互交流.最后问大家一个问题红酒一次喝不完怎么保存？

　　小贴士:

　　喝不完的红酒可以用真空塞密封，将真空塞套在开启的红酒瓶上，然后将酒塞上边的把手往下按压，按压的过程中会将红酒中的空气抽干，红酒瓶内就形成了真空的状态，这样存放一段时间后红酒还是原来的味道，密封性更好不会有渗漏的情况。

　　好了,分享到此.

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　　红葡萄酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在葡萄酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝葡萄酒的做法，而真正懂葡萄酒的人在品酒后一定会闻酒塞。那么，品葡萄酒的五个专业步骤，你应该了解一下。

　　1侍酒温度

　　冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红葡萄酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道较涩。

　　2醒酒

　　红葡萄酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，葡萄酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　3观酒

　　陈年佳酿的红酒边呈棕色红葡萄酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　4饮酒

　　让它在口腔内多留片刻在葡萄酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　5品酒顺序

　　先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

　　把酒放在一个白色的环境下（比如桌布或者墙），观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊。

　　年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄（有时呈现一些绿色色调）到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度（橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深）和陈年时间。随着酒龄的增加，白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。

　　红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色，老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。 闻 香品酒时最重要的步骤之一。事实上，我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。想像在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化（吃东西会不香）。

　　当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒，可以闻到一些不同的香气，例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。

　　葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种，第二层香气主要来源于发酵，第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成，这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。

　　葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味，毛皮味，臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。在现代酒技术条件下，您不会经常遇到有缺陷的酒。 我们能感觉的只有四种基本味感：甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同，所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感；接近舌尖的两侧对咸最敏感；舌的两侧对酸敏感；舌根对苦最敏感。

　　当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。一些品种，象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒，有果味，而餐后酒会是非常地甜润。

　　葡萄酒有不同的结构感(“重量”)。酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒体饱满。不管酒中的味觉成分是什么样子，最关键是要平衡，它所有元素的和谐，果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如，葡萄酒会因为酸低而口感平淡，或者因为丹宁高显得味苦。 葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。 如果回味短，通常品质一般，回味长是高品质葡萄酒的一个标志。

　　顺便说一句，专业品尝师会吐掉品尝的葡萄酒，因为当品尝许多酒时可以保持清醒。 （1）酒名、产地、级别、酒精度；

　　（2）颜色、香气、口感

　　（3）陈年能力和典型性

　　（4）配餐

　　（5）综合评分

　　以上仅供参考

　　一、外观：1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；2、分别记下红酒的：澄清度（是否有混浊），色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量），黏度（对抗流动的程度），泡沫的活跃性（主要是起泡酒）。

　　二、酒杯中的香气：1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；2、感受学习并记录下香气的特征和强度；3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；5、感受学习并记录下香气的特征和强度；6、以上述方法对其它样品进行闻香；7、进入品尝红酒的步骤。

　　三、口腔内的感受：a 、味道与口腔的感觉：1、适中饮一口样酒（6—10ml）；2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面；3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的；4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感；5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受。b、气味：1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。c、回味：1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s；2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中；3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出；4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到。

　　四、余味：1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受；2、与之前记录的感觉相比较；3、记录下他们的特征和持续时间。

　　五、重复品评：1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化。

　　葡萄酒最大的魅力就是变化无穷，有的是刚开始甜，后味涩，有的是刚开始酸涩，但后味甘甜。每个人都可以找到适合自己的那款葡萄酒，我的原则是，不管贵贱，你喜欢就是最好的，是不是像极了爱情！