鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？
鸡的内脏是比较便宜，而且又美味的食物。记得小时候家里杀鸡，鸡胗和鸡心都会做为鸡身上最美味的东西，留给家里的孩子吃。我从小就经常享受这种待遇，所以一直喜欢吃鸡心和鸡胗。
鸡的内脏炒好吃可以去除腥味
鸡的内脏因为属于鸡的消化器官，加上宰杀不干净，会造成淤血现象，这是鸡内脏有腥味的主要原因。那么鸡的内脏如何去腥呢？
清洗浸泡去腥
把买来的鸡的内脏，尤其是鸡心、鸡肝，一定要用清水浸泡去血水，中间要多换几遍水，直到水变得清澈在进行下一步加工。
2.焯烫或过油去腥鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏，烹制过程中一定要进行焯烫，然后用凉水浸泡一遍。这样可以焯烫去杂质，也可以去除一部分腥味。
鸡的内脏焯烫的时候，可以选择凉水下锅焯烫，可以在水中加一些料酒、姜片这些去腥增香的调料。
鸡的内脏焯烫浸泡以后，为了保证口感和进一步的去腥增香，可以选择用油过一下。
3.调料去腥制作鸡内脏的时候，可以加大料酒、辣椒这些去腥增香的调料的用量，也可以有效的去除，鸡内脏的腥味。
——介绍两道鸡内脏做的美食——一，【火燎鸡心】
【主料】鸡心
【配料】黄瓜、木耳、葱姜蒜
【调料】盐、白酒、一品鲜酱油、白糖、白醋、十三香
【做法】
鸡心洗净剖开成一个大片，在鸡心内侧切上十字花刀。然后入清水中浸泡去血水，中间换几遍水直到水变得清澈。
把鸡心凉水下锅焯烫一下，捞出控净水分备用。
锅中入油，油温冒烟时把控净水的鸡心入锅冲炸一下，捞出控净油备用。
锅留底油，爆香葱姜蒜，下尖椒片煸炒出味，然后下过油后的鸡心。鸡心一入锅即烹入白酒，然后加调味料翻炒均匀出锅即可。
【美味小贴士】白酒去腥的效果要比料酒强不少，而且成菜的风味独特。这是我看一部介绍【全聚德】的鸭菜里，有一道叫【火燎鸭心】，借鉴过来的。鸭心比鸡心要腥很多，那么用这种方法制作鸡心，自然一点不腥。
鸡心因为经过焯水和过油以后，基本已经成熟了!所以为了防止炒老，可以提前把调料调好，白酒烹锅后，就可以直接下调料炒匀即可。不要在锅中停留时间太长，最好一分钟就出锅。
鸡心过油是为了使鸡心更加的脆嫩，只要油温高。下锅炸至花刀张开，就可迅速捞出。
【特点】鸡心脆嫩鲜香，入口微辣。是一道下酒佐饭的好菜!
二，【爆炒鸡胗】
【主料】鸡胗
【配料】葱姜蒜、黄瓜片、木耳、干辣椒
【调料】盐、一品鲜酱油、鸡精、料酒、蚝油、白糖
【做法】
鸡胗洗净去表层的鸡油，然后从内侧切上十字花刀。入沸水锅中焯烫后捞出过凉。
锅中入油，油温八成热时把鸡胗入锅冲炸一下，迅速捞出控油备用。
锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下黄瓜片和木耳翻炒，然后入鸡胗炒匀。加调料调味出锅即可。
【美味小贴士】鸡胗一般都是为了吃脆嫩的口感，所以选择沸水焯烫后过凉。然后用热油冲炸一遍，可以使鸡胗质地更嫰，而且用油香去除了鸡胗的腥味。
这道菜的配菜，可以根据自己的喜好来选择。如圆葱、尖椒这些。
告诉大家一个处理黄瓜的小窍门:可以把黄瓜放入冰箱冷冻至硬，取出黄瓜化冻后切成金钱片，用手一挤就可以轻松去除水分。而且炒出来的黄瓜，味道脆脆的口感特别好!
【特点】鸡胗鲜嫩脆爽，黄瓜的清香正好可以去除鸡胗的油腻，给这道菜增添了颜值和味道。是下酒的好菜!
关于鸡内脏如何去腥、怎样炒好吃，就和大家分享到这里!喜欢我的回答，欢迎点赞、留言、评论!
鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？
我的回答是：鸡的内脏主要是指鸡心、鸡肫、鸡肝、鸡肠、鸡肺、鸡肾等等，统称鸡杂。鸡杂，一种看起来不太干净，吃起来有特别美味的一种食材。想要做出一道关于鸡杂的美食，处理好鸡杂的腥味是制作好这道美食的关键。
鸡的内脏可以说是鸡身上腥味最重的器官了，那么如何给鸡的内脏去腥呢？今天我给大家分享一道自制的“泡椒鸡杂”，以这道泡椒鸡杂的制作过程为例，给大家讲解如何去除鸡内脏中的腥味，同时再将这道泡椒鸡杂的制作小技巧分享给大家，这样就可以制作出一道既没有腥味，又好吃的泡椒鸡杂。
我制作的这道泡椒鸡杂，主要是以鸡心、鸡肫、鸡肝为主料，搭配上生姜、泡椒、蒜子等配料以及料酒、生抽、老抽等调料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！
“泡椒鸡杂”之制作流程
—准备食材—
【主料】：鸡心、鸡肫、鸡肝各150克，泡椒适量
【配料】：生姜、蒜子、小米辣、白酒、生粉
【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、鸡精、食用油
—开始制作—
1、将从菜市场买回来的鸡心、鸡肫和鸡肝（后面统称”鸡杂“）用清水清洗干净，然后用刀将其分别切成薄片放入碗中，再向碗中倒入适量的料酒和生粉，用手将其不断的抓匀，放置腌制15分钟。
2、将泡椒切段，生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小米辣去除根蒂切成辣椒圈，分别放在碗中备用。
3、将腌制之后的鸡杂用清水将其洗净，边清洗边用手不断的搓洗；然后将洗净之后的鸡杂沥干水分放入碗中，向碗中加入适量的食盐、生抽、老抽和耗油，再次用手将其抓匀，腌制15分钟即可。
4、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、小米辣和泡椒煸炒出香味。
5、向锅中放入腌制之后的鸡杂，大火爆炒，炒至鸡杂变色之后，沿着锅边倒入适量的料酒，同时再放入少许的白酒，继续爆炒，然后再放入适量的食盐和鸡精调味，继续翻炒几下即可出锅装盘，一道香辣软嫩的泡椒鸡杂就制作完成了。
"泡椒鸡杂"之"技术Tips"
——》鸡心、鸡肝、鸡肫要先切成薄片之后，再用料酒和生粉腌制，这样可以将鸡杂身上的腥味去除的更干净。
——》去腥之后的鸡杂，要在用食盐和调料腌制一下，这样做出来的鸡杂才会吃起来软嫩入味口感好。
——》鸡杂在锅中爆炒时，煸炒时间不易太久，不然鸡杂吃起来口感不好，发柴。
——》鸡杂在爆炒时，再加入适量的料酒和少许的白酒，这样炒出来的鸡杂就不会有腥味，同时白酒能够提升鸡杂的香味，口感更好。
"泡椒鸡杂"之问答要点分析
1.为什么我制作的鸡杂腥味很重呢？
答：鸡杂有腥味主要是在去腥时没有做好。我在制作这道泡椒鸡杂时，首先将鸡心、鸡肝、鸡肫切成薄片，然后再用料酒和生粉抓匀腌制，主要是利用了料酒的去腥效果以及生粉的吸附作用，可以将鸡杂中的腥味析出，再用清水将其洗净，这样就可以将鸡杂中的腥味去除。另外为了防止鸡杂中还残留着腥味，在锅中爆炒时，我又加入了适量的料酒和少量的白酒，这样就可以将鸡杂中的腥味完全去除，这样炒出来的鸡杂既不会有腥味，而且吃起来软嫩香辣又下饭。
2.为什么我做出来的鸡杂吃起来太硬，不软嫩呢？
答：鸡杂吃起来不够软嫩、太硬，主要是没有将鸡杂腌制一下。鸡杂在去腥之后，我又将鸡杂用食盐加生抽、老抽和耗油腌制了一下，这样炒出来的鸡杂不但吃起来软嫩，而且口感也好。另外鸡杂在锅中煸炒时，一定要大火爆炒，另外炒的时间不易太长，不然鸡杂吃起来也会发柴，吃起来不够软嫩。
3.为什么炒鸡杂时还要放入少许的白酒呢？
答：主要是为了防止鸡杂中的腥味没有彻底去除，再放入少许的白酒可以去除鸡杂中残留的腥味。同时白酒具有一定的体香的作用，这样做出来的鸡杂不但没有腥味，而且鸡杂吃起来口感更加的鲜香。
“泡椒鸡杂”之结束语
软嫩香辣的泡椒鸡杂汤制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口软嫩、香辣开胃的泡椒鸡杂。如果您知道还有关于鸡杂好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
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鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？
大家好，我是义厨美食，我的回答是：鸡内脏俗称“鸡杂”是这样除去腥味处理的，首先我们在烹调前把鸡杂做一下预处理，先把鸡内脏清洗干净，然后用白醋加食盐揉搓一会儿，使其味道变淡，因白醋的气味重能很好的夺取鸡内脏食材的本身腥味，然后冲洗干净，进行改刀处理。接下来我们开始烹调细节，简单易学，美味至极！
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【红烧鸡杂】---特点---咸鲜浓香、汤汁浓郁不仅好吃，还很有营养。
——【准备食材】——
【主料】：鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾等）。
【辅料】：青红尖椒各30克、圆葱块20克、黑木耳20克、葱花、姜片、蒜片各少许。【调料】：耗油10克、料酒20克、鲜味酱油20克、味精少许、黄豆酱10克。
——【烹调制作】——
①：先将鸡肝上面的胆汁摘掉，清洗干净改刀备用。
②：青红尖椒、木耳、圆葱改刀切菱形块备用。
③：起锅开火加入适量清水放入鸡杂进行焯水，开锅后倒出控干水分。
④：凉锅下入少许食用油，放入八角炸香后加入葱姜蒜炒香，在倒入酱油、料酒、黄豆酱继续炒。
⑤：控干水分的鸡杂，放锅中翻炒两下加入2000克清水，开中火烧开，等待收汁。
⑥：当汤汁稍微粘稠时，下入青红尖椒等辅料翻炒6-9下，淋上少许香油，出锅装盘即可完成。
出品图：
“烹调技术小Tips”：
1、鸡杂在焯水是记得也要加一次料酒，这样能更好的去除腥味，使菜品更加的美味。2、待汤汁块浓郁时放入尖椒等辅料后翻炒两下，不宜翻炒时间太久，以免尖椒圆葱发面就不好吃了，影响口感。
——【内容总结---义厨说两句】——
“红烧鸡杂”是一道家常美食，平常我们买鸡都是提前杀好的，基本上很少带内脏，所以我们平常很少见，也不能一下子赞那么多，不过菜市场有专门卖鸡杂的，很容易就能买到，做起来也非常简单，也很好吃。
最后结语：
“鸡杂”虽好，可不要经常食用，因鸡肝里面含大量胆固醇，吃多了也会影响健康！美食虽好可不要长吃哦！如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！
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鸡杂怎么做好吃，还有清洗去腥方法。鸡杂是一个很普通的家庭小菜，有些人不喜欢吃，有些人最爱这一口。接下来我简单的介绍一下我的做法，准备材料，鸡杂一斤，配料有姜，葱青红椒。鸡杂先用清水洗一遍，接着放入一把盐反复搓洗一遍，然后加入一把面粉适量醋目的是去除粘液异味，用力抓洗再用清水洗干净既可。然后用自己喜欢的切法切好备用，起锅烧油放入姜爆香放入鸡杂快速翻炒，中途加入青红椒继续翻炒。差不多熟的时候调味，起锅加入葱花，一道美味的鸡杂制作完毕。
鸡的内脏怎么炒好吃可以去腥味？
鸡的内脏包括鸡肠，鸡心，鸡肝，鸡肚，实际上，鸡的内脏好吃而且营养丰富，特别是它的锌和铁的含量比较高，对贫血病人和缺锌的人群多吃比较好。不足之处就是它的胆固醇含量也比较高，多吃，会对心脑血管带来负面影响，所以，也不可长期大量食用。
要炒好吃鸡的内脏，首先必须做好前期清洗和去腥，清洗时，鸡肝上的苦胆不能弄破了，否则做的菜就会是苦的。鸡肠必须用剪刀剪开，用水冲洗干净。
处理好的鸡内脏，先加适量面粉轻轻揉匀，再用清水冲洗干净，以去掉内脏上腥味油脂。
接着，加适量醋同鸡内脏一起轻轻揉匀，再用清水冲洗干净
洗净的鸡内脏加适量姜葱，料酒，白胡椒粉腌制10分钟，再取出控水待用。
最后就是炒鸡内脏（四川称鸡杂），我最喜欢的还是四川的火爆鸡杂。
原料
鸡杂150克 青笋片75克 水分木耳30克 泡椒（切马耳朵）25克 泡姜片10克 泡大蒜片10克 泡萝卜片10克 姜片10克 蒜片10克
葱10克 花椒粒5克 盐适量 鸡精味精适量
白胡椒粉1克 料酒适量 混合油（猪油和菜油各半） 水淀粉适量 白糖少许 醋少许
制作
1.鸡肠切段，心肝肚切片，加少许盐，料酒，白胡椒粉，水淀粉和匀。
用一碗，加少许盐，白糖，醋，鸡精味精，白胡椒粉，水淀粉调成芡汁
2.锅上火，下重油，烧至6成热，下鸡内脏入锅，迅速滑散定型，即可起锅倒油沥中待用。
3锅内再加混合油适量，烧至6成热，下泡椒，泡姜，泡蒜，泡萝卜，花椒粒，姜片，蒜片爆香，将青笋片，木耳，葱，鸡杂一起下锅旺火快速翻炒，至蔬菜断生，即刻倒入芡汁，芡汁收汁，加少许明油即刻出锅。
特点:鸡杂鲜香脆嫩，不腥不腻，爽口开胃！
鸡肉好吃，其实鸡的内脏也能做出美味的菜。鸡内脏包括鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等东西，那么这些鸡的内脏要怎么处理，才能去除腥味，做出美味的菜肴呢，我们就以一道家常酸辣鸡杂为例，说说具体的做法。
鸡内脏的处理方法
清洗：鸡胗、鸡肝、鸡心很好处理，切开洗净就可以了。主要就是鸡肠比较麻烦一点，拿把剪刀，把鸡肠剖开，刮去里面的脏东西，然后加入盐、醋反复搓揉。这样多重复几遍，直到洗干净。
改刀：鸡胗改花刀切成片，鸡肝、鸡心也切成片，鸡肠子剁成段。
码味：加入盐、胡椒粉、料酒（或者高度白酒）、淀粉搅拌均匀，去腥，腌制入味。
配料：泡椒（可以多一点）、青红辣椒、姜蒜、葱、芹菜，切成自己喜欢的形状。
烹饪流程
1、锅里油倒多一点，油温五成热，首先放一把花椒下去爆香。然后快速倒入鸡杂滑炒，这一步主要就是去除鸡内脏的腥味。
2、鸡杂完全变色，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入泡椒、姜蒜、青红辣椒炒出香味。加入一点生抽，一点白糖，一点鸡精，一点点醋，倒入芹菜和葱段大火翻炒几下，出锅装盘。一道非常可口的家常酸辣鸡杂就做好了
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用酒和姜都能去腥干锅鸡杂
原料:鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。
做法:
1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
回答：鸡内脏要热锅热油快速爆炒，就能达到好吃去腥味。
【操作步骤】
一、清洗
1、买回来的鸡内脏，一定要用面粉和盐搓洗两遍后，
再冲洗干净，用沸水焯一下，这样的鸡内肠既干净又好切，不会滑滑的。
二、腌制
1、将洗好的鸡内肠切成小段，用米酒、姜粒、小米辣、鲜酱油腌制。
三、爆炒（关键）
1、热锅，看到冒烟加入油，过一会放入姜粒，看到锅中的姜冒泡，迅速将鸡内脏捞出放入锅内油炸，用锅铲顺着一个方向旋转，让鸡内脏都能均匀的接触热油，
全部炸熟就加入大蒜头、料酒拌炒，然后将内脏拨在一边，将切好的青红椒放在一边，拍打几下，就开始调味，在辣椒和内脏上面放点盐，混合搅拌，尝一下，若淡就加一点鲜酱油。就这样，经过一而再再而三的去味操作，现在出现在你面前的就是一盘鲜美、嫩、辣的鸡内肠，
这可是一道爽到爆的美食哟?
